鲢鱼头做汤方法:
1、鱼头切成两半,切几片生姜,煎锅放油烧热,加一些盐,放入姜片,沿锅底擦拭几遍,防煎鱼破皮;
2、放入半片鱼头,外皮朝下,煎至表皮金黄,期间可用锅铲压压一下鱼,使其易于煎至金黄;
3、煎鱼期间,取另一汤锅,烧热。放入油,姜片,大蒜粒,煎制略微金黄;
4、待另一锅中鱼金黄后,移入汤锅中,加热水,切记热水。淹没过鱼,开大火,炖煮;
5、另一半鱼同样处理,煎好后,放入汤锅中,同炖。汤锅中,放入葱,黄酒,盐,大芹菜,同炖去腥;
6、直至汤成奶白色。尝味后,去除葱姜,芹菜,即可。
鲢鱼头炖汤怎么做 扩展
所需材料:
- 鲢鱼头 1个
- 姜片 5-6片
- 葱段 2根
- 枸杞 适量
- 盐和胡椒粉 适量
- 清水 8杯
步骤:
1.将鲢鱼头用流水清洗干净,备用。
2.热锅冷油,加入姜片和葱段爆香。
3.将清水倒入锅中,加入枸杞和鲢鱼头。
4.开大火烧开后转为小火煮30分钟至45分钟左右。期间可以撇去表面浮沫。
5.最后放入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
1. 制作过程中可以根据口感加入适量的料酒提味。
2. 让汤煮到白色乳化即为最佳状态。
3. 鲢鱼头不宜过度煮烂,以免影响口感。
鲢鱼头炖汤怎么做 扩展
、准备材料:花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。
2、将新鲜的花鲢鱼头洗净,去鳞,内脏清除干净,可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。
3、锅里热油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄,这一步是为了使鱼头的味道出来。
4、豆腐切块,姜切片,葱切条,备好后将鱼头移至汤锅。
5、炖个三十分钟左右,这时候可以尝下汤的味道,如果不够咸可以再加盐或姜,太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱,喜欢香菜的可以加香菜。
6、再继续炖个五分钟左右,花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。